熊猫星厨干货分享：小份菜潜伏大格式bob综合官网一人食赛道风生水起！

　　从14年“一人食”的概念初入中国，到今年已经历了近10年的流变。而小份菜的出现，让顾客在一人用餐时也能享用到更加丰富的菜品，即使是“社恐患者”也能愉快恰饭。

　　从小份米饭快餐开始，小份菜席卷多个品类，火锅、卤味、烤肉、轻食等热门品类纷纷推出一人食套餐，也不乏顶流品牌参与其中。

　　熊猫星厨入驻商家中，紫燕百味鸡、大先生小碗菜、辛湘遇辣不怕等品牌顺应一人食的理念打造产品，部分外卖店销量9999+，品牌也获得了高速发展。

　　他们已经聚合成一股庞大的消费新势力，并催生出新的消费观，和新的消费业态。在“一人食”的消费群体里，有人追求方便快捷，也有人追求品质格调，针对这一市场，主打一个人也可以吃得多样，吃得开心的小份菜、小火锅都潜藏了不小的商机。

　　在社交平台上，关于一人食餐厅的分享也愈发频繁。比如在小红书中，关于“一人食”的关键词共有86W+笔记。在大众点评上，搜索“北京一人食”包含1345个结果，一人食简餐有5163个搜索结果。同时，Z世代的年轻人，对于营养搭配、就餐产品多样化、控制主食分量更加的关注。

　　在美团平台上提供小份菜的餐饮商家持续增长，截至2022年8月，已有超过90万餐饮商户提供超过560万种“小份菜”。一些餐厅上线“小份菜”后，订单量增幅超过了300%。

　　过去三年在红海市场的火锅赛道里，小火锅的逆势崛起，也从侧面展现了这一趋势。此前，冒菜作为火锅的“平替”，被称为“一个人的火锅”。而现在为了顺应一人食的趋势，火锅选择自己改革自己，推出一人份小火锅，实现高速拓店。

　　菜品选择多、形式多样、性价比高，尝试门槛低，都是小火锅能逆势增长的原因，也是一人份餐品能席卷餐饮业的共同逻辑。

　　后疫情时期，消费者更加注重极致性价比，小份菜顺应了这样的消费趋势，满足了三大消费场景：好品质、不贵、有面子；满足高频刚需；花少钱、吃多样。因此才能源源不断的扩充到炒菜、烤肉、卤味、轻食等多个品类，包括西贝、海底捞、牌档、云海肴、老乡鸡、绝味鸭脖等品牌都上线了小份菜，且在外卖平台销售火爆。

　　某餐饮人提到了自己在创业时的心法：做事需要专注，只有用心“做小”，才能“做大”。做小份菜也如此，用心把分量做小，品牌所占的市场份额也会扩大。

　　线上、线下不仅是两种场景的区别，商家所面临的消费人群，及消费者所需要的服务都不尽相同，需要对商业模式进行重构。

　　围绕一人食做生意，并不仅仅是减少菜品分量那么简单，在供应链管理、菜单选择、菜单设计、线上营销、后厨改革等维度都要下足功夫，通过各个环节的配合，实现客户复购的提升。

　　比如某品牌比商圈内的其他品牌提前1小时上班，这样就多了1小时的备餐时间bob综合官网，并且将小份菜的SKU数量控制在10个左右，以便于后厨集中生产，扩大产能效率优势。

　　从11点开始，后厨提前开始10份热销菜的烹饪准备，并在外卖爆单时间段内，根据经验预估，对点单产品提前炒制。在保证口味的同时，也满足了高峰期出餐效率的要求，解决了很多门店小份菜赚钱，但后厨产能制约的问题。

　　而为了保证高峰期不拖后腿，辛湘遇辣不怕花费了很多精力起底湘菜标准化。现在标准化后的辛湘遇辣不怕‘半个厨师’学习7天就可以出师。在门店制作环节，通过提前切配、肉食断生，搭配爆炒的烹饪方式，出餐速度比传统炒菜店快出一倍。

　　做好小碗菜这门生意，需要从消费群体的真实需求出发，做好菜品选择和搭配，在保障产品品质和成本管控的前提下，为顾客提供更加丰富的选择，提升复购率。

　　针对堂食和外卖，经营者需要站在用户需求角度，围绕菜品味型、菜品呈现方式、购物流畅度搭建既有宽度又有深度的菜单。

　　大先生小碗菜的整体菜单设计中，以中等满减作为引流、全折扣菜品低定价，给顾客形成一种性价比很高的感觉，同时用各种超低价小食提高毛利。

　　有些品牌在菜单设计中，还会将招牌高毛利品牌排在最靠前的位置，之后是点单率高好出餐的菜品，通过精心设计引导用户的下单选择。

　　出售小份菜，还要注意标明规格，方便顾客点餐，比如大先生小碗菜就在外卖平台上标注了小份菜的分量是300ML。

　　牌档在外卖平台上为小份菜单独列出了专栏，并进行了更多小份菜品的开发，满足更多消费场景。

　　云海肴做得更加精细，外卖平台的小份菜并非简单地按照普通餐品的规格减半，而是制定新的小份菜标准卡，目前品牌全国门店平均每月大概可以售出16万份小份菜。

　　小份低价恰好切中了现阶段用户的需求，在复购方面有天然的优势，而店铺上新成为提高用户感知和下单频次的重要策略。

　　建立产品库是品牌商家的常规操作，一些小吃快餐品牌会搭建起上百道菜的产品库，为后续更新菜品蓄力。

　　有些品牌会选择常规食材，70%固定菜品，30%更迭，给消费者丰富选择的同时，也更加地适应地域差异化，保持消费新鲜感。

　　想要提升复购率，精细化运营必不可少。每月保持上新，淘汰掉滞销的产品，留下一部分的经典菜品，持续上新潜力单品，形成经得起考验的菜单，进而达到提升入店及下单转化率的目的。

　　还要不断收集用户反馈及时优化提升消费用餐体验。通过精细化、数字化管理打造品牌。对于门店的评价管理高度关注，第一时间响应顾客的评价，并及时推出优化调整策略。

　　纵观一人食的发展历程，不仅品类从单一到丰富，客群逐渐壮大bob综合登陆，参与的品牌也越来越多，未来的发展道路也愈加清晰，或许还会出现专门店，做深、做精这门生意。